Медицинская энциклопедия - чайный гриб
Чайный гриб
Чайный гриб |
Чайный гриб — это симбиотическая колония бактерий Acetobacter xylinum и дрожжевого несовершенного гриба Candida mycoderma. Имеет вид толстой хрящевато-слизистой пленки грязно-белого цвета, гладкой сверху и волнисто-лохматой снизу. Полученный освежающий напиток (чайный квас) имеет приятный кисловатый вкус, слегка газирован. При комнатной температуре оптимальный состав напитка достигается через 7—8 дней. В напитке сохраняются кофеин и катехины чая, аскорбиновая, никотиновая и пантотеновая кислоты, тиамин и рибофлавин, несброженная часть сахара. Кроме того, в нем содержатся образовавшиеся в результате дрожжевого и бактериального брожения спирт, углекислый газ, уксусная и частично глюконовая кислоты.
Чайный гриб выращивают в подсахаренном чайном настое (100—150 г сахара на 1 л настоя). Через 7—8 суток после посадки колонии в настой чая образуется приятный кисловатый, слегка газированный напиток. В напитке сохраняются кофеин и катехины чая, аскорбиновая, никотиновая и пантотеновая кислоты, тиамин и рибофлавин. Кроме того, в чайном грибе содержатся спирт, углекислый газ, уксусная и глюконовая кислоты.
Вопрос-ответ:
Похожие слова
Самые популярные термины
1 | 16516 | |
2 | 13791 | |
3 | 11671 | |
4 | 10150 | |
5 | 9304 | |
6 | 8768 | |
7 | 8078 | |
8 | 7750 | |
9 | 7297 | |
10 | 7263 | |
11 | 6547 | |
12 | 6533 | |
13 | 6436 | |
14 | 6342 | |
15 | 5886 | |
16 | 5548 | |
17 | 5387 | |
18 | 5137 | |
19 | 4964 | |
20 | 4963 |